Sauce grand veneur et marrons glacés
1 h 10
Intermédiaire
Marrons entiers glacés et chou rouge braisé.
Ingrédients
Convives
4
- 30 cl de fond de gibier
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à s. de gelée de groseille
- 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre de vin
- 200 g de marrons cuits
Pièce recommandée
Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.
Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.
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Préparation
- Suer les échalotes ciselées au beurre.
- Déglacer au vinaigre, réduire à sec.
- Mouiller au fond de gibier, réduire de moitié à découvert.
- Crémer, laisser épaissir 8 minutes à feu doux.
- Ajouter la gelée de groseille hors du feu, passer au chinois.
- Glacer les marrons au beurre, dresser avec la viande et la sauce.
Accord & garniture
Un Châteauneuf-du-Pape, carafé une heure.
Marrons entiers glacés et chou rouge braisé.