Joues confites, polenta crémeuse
2 h 45
Intermédiaire
Polenta au parmesan et oignons grelots glacés.
Ingrédients
Convives
4
- 50 cl de vin rouge tannique
- 25 cl de fond de veau
- 2 oignons, 2 carottes
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 200 g de polenta, 60 g de parmesan
- 1 bouquet garni
Pièce recommandée
Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.
Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.
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Préparation
- Saisir les joues de toutes parts, réserver.
- Suer les légumes, ajouter le concentré de tomate, cuire 2 minutes.
- Déglacer au vin, réduire d’un tiers.
- Remettre les joues, mouiller au fond de veau, couvrir.
- 2 h 30 à 150 °C au four ou à feu très doux.
- Réduire la sauce à nappe, dresser sur la polenta crémée.
Accord & garniture
Un Madiran jeune, ou une Syrah septentrionale.
Polenta au parmesan et oignons grelots glacés.