Hachis parmentier de gibier au céleri-rave
3 h
Intermédiaire
Mousseline moitié céleri, moitié pomme de terre.
Ingrédients
Convives
4
- 600 g de céleri-rave
- 400 g de pommes de terre
- 15 cl de lait entier
- 80 g de beurre
- 40 g de parmesan
- Muscade râpée
Pièce recommandée
Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.
Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.
Autres pièces qui conviennent
Préparation
- Cuire le mijoté la veille, puis effilocher la chair dans son jus réduit.
- Cuire céleri et pommes de terre à l’eau salée, égoutter à fond.
- Écraser avec lait chaud et beurre, muscade, sans mixer.
- Étaler la viande au fond du plat, couvrir de mousseline.
- Parmesan sur le dessus, 30 minutes à 190 °C jusqu’à coloration.
Accord & garniture
Un Bourgueil frais, ou un Côtes-du-Rhône.
Mousseline moitié céleri, moitié pomme de terre.