Daube au Cahors et zeste d’orange

3 h
Facile
Polenta crémeuse ou pâtes fraîches.

Ingrédients

Convives
4

  • 75 cl de Cahors
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 carottes, 2 oignons
  • 2 gousses d’ail, bouquet garni
  • 4 baies de genièvre

Pièce recommandée

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Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

  1. Faire mariner la viande 12 h au vin avec les aromates et le zeste.
  2. Égoutter et éponger soigneusement les morceaux.
  3. Saisir par petites quantités dans une cocotte en fonte.
  4. Ajouter lardons et légumes, remettre la marinade filtrée.
  5. Couvrir, 2 h 30 à feu très doux sans jamais bouillir.
  6. Laisser refroidir et réchauffer le lendemain : la sauce s’arrondit.

Accord & garniture

Le même Cahors que dans la cocotte.

Polenta crémeuse ou pâtes fraîches.

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