Cœur de filet en croûte d’herbes
45 min
Difficile
Butternut rôtie et jus court au genièvre.
Ingrédients
Convives
4
- 40 g de chapelure de pain de campagne
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre pommade
- 1 c. à c. de baies de genièvre concassées
- 20 cl de fond de gibier
Pièce recommandée
Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.
Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.
Autres pièces qui conviennent
Préparation
- Mixer chapelure, persil, ail et beurre en pâte verte, étaler entre deux papiers, réserver au froid.
- Four à 190 °C. Saisir la pièce 2 minutes sur chaque face.
- Poser la croûte sur le dessus, enfourner 18 à 22 minutes.
- Réduire le fond de gibier avec le genièvre, filtrer.
- Repos 10 minutes, puis trancher épais. Servir le jus à part.
Accord & garniture
Un Pomerol, ou un Bourgogne de village.
Butternut rôtie et jus court au genièvre.